Todavía no amanecía por completo cuando partimos desde Larcomar rumbo a Ica. Lima seguía cubierta por el frío con la neblina típica de las primeras horas del día, mientras el bus avanzaba por la Panamericana Sur. Entre conversaciones, y admirando el paisaje de la costa, comenzaba una experiencia que terminaría convirtiéndose en un recorrido por la historia de una hacienda y un viaje directo al corazón de la tradición pisquera en el Perú.
Conforme avanzaba el bus, el paisaje comenzó a transformarse. El gris limeño desapareció poco a poco; pasamos Cañete, Chincha, y el desierto iqueño empezó a dominar el camino. Entonces, en medio de los viñedos y rodeado de una tranquilidad absoluta, descubrí La Caravedo Hotel & Hacienda, imponente entre verdes y floridos jardines.
La llegada al hotel tiene algo especial. No se siente como entrar a un hospedaje convencional, sino a una hacienda de varios siglos, como si estuviera detenida en el tiempo. La arquitectura colonial, los jardines perfectamente cuidados y el silencio del lugar crean una atmósfera donde la historia parece seguir respirando entre cada rincón.
Mientras recorría la propiedad, entendí rápidamente por qué este lugar se ha convertido en uno de los destinos más exclusivos de Ica. El hotel cuenta con habitaciones boutique dentro de la casona principal, cinco búngalows familiares rodeados de viñedos y una gran suite presidencial. Todo está diseñado para conectar al visitante con la calma del paisaje iqueño.
Uno de los espacios más llamativos es el denominado “Bulevar de las Uvas”, donde las habitaciones tienen vista directa a los viñedos. El viento de la tarde moviendo las parras, el silencio del entorno y los últimos rayos de sol de la tarde te invitan a descansar y hacen que el tiempo pareciera avanzar, pero lentamente.
Las instalaciones invitan completamente al esparcimiento. Piscinas temperadas, jardines, gimnasio y zonas recreativas forman parte de la experiencia. Desde algunas terrazas incluso se puede observar el histórico lagar de 1684, considerado una de las piezas más emblemáticas de la hacienda.
La propuesta gastronómica también ocupa un lugar importante dentro de la experiencia. El restaurante Los Horcones de La Caravedo apuesta por rescatar sabores tradicionales de la cocina iqueña en un ambiente rústico y elegante. La madera, las lámparas cálidas y la decoración artesanal hacen que cada espacio conserve el espíritu tradicional de la hacienda.
Destilería
Pero si existe un verdadero protagonista en La Caravedo Hotel & Hacienda, ese es el pisco y la experiencia continúa con el recorrido por la Destilería La Caravedo, donde todavía sobreviven técnicas ancestrales utilizadas desde hace más de tres siglos. Entre enormes falcas de cobre, antiguas prensas de madera y paredes impregnadas por el aroma de la uva, la historia del pisco empieza a tomar forma.
Ubicado dentro de la histórica Bodega La Caravedo, considerada la destilería más antigua de América y operativa desde 1684, el hotel boutique combina lujo moderno con más de 400 años de tradición vitivinícola. Esa mezcla convierte a la experiencia en algo mucho más profundo que una simple estadía.
La guía explicó cómo el pisco se destila una sola vez, manteniendo intacta la esencia natural de la uva. También detalló el proceso de separación entre cabeza, cuerpo y cola, siendo únicamente el cuerpo el utilizado para obtener el destilado final.
Mientras conocíamos la destilería, pequeños detalles revelaban que la tradición sigue viva dentro de la hacienda. Frente a las chimeneas todavía permanecen pequeñas cruces colocadas como símbolo de protección y bendición para la producción del pisco, una costumbre que se mantiene intacta después de más de 340 años.
Otro de los momentos más interesantes llegó al conocer la tradición de la vendimia y el origen de las celebraciones afroperuanas vinculadas al trabajo de la uva. Resultaba inevitable imaginar cómo siglos atrás los esclavos africanos acompañaban las largas jornadas con música y baile mientras pisaban las uvas en los antiguos lagares.
Dentro de la hacienda también se produce Pisco Portón, considerado uno de los piscos más reconocidos y galardonados a nivel internacional. El Mosto Verde Portón destaca por elaborarse artesanalmente y requerir aproximadamente 18 libras de uva por botella. Actualmente, la marca acumula más de 200 premios internacionales y se ha consolidado como el principal pisco de exportación peruano hacia Estados Unidos.
La jornada continuó con un almuerzo donde la gastronomía iqueña volvió a convertirse en protagonista. La mesa se llenó de sabores tradicionales: causa de pallares como entrada, sopa seca acompañada de chancho al horno y un postre de chocolate que llegó justo cuando comenzaba una elegante presentación de marinera junto a caballos peruanos de paso.
El sonido de la música, el movimiento elegante de los caballos y el atardecer iluminando los viñedos terminaron creando una escena difícil de olvidar.
Antes de partir, participamos en una degustación final de vinos y en un pequeño ritual a la Pachamama, derramando unas gotas sobre la tierra como símbolo de agradecimiento. El sol comenzaba a caer lentamente sobre los viñedos mientras el viento recorría las parras y el silencio volvía a adueñarse de la hacienda.
Cuando llegó el momento de regresar a Lima, quedó la sensación de haber visitado mucho más que un hotel, porque la experiencia en La Caravedo Hotel & Hacienda es un recorrido por la historia viva del pisco, un lugar donde la tradición, el lujo y la cultura se encuentran, y usted también puede vivirlo.
Por: Janeth Japa
INFOTUR LATAM
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