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En el vibrante barrio de Palermo, Buenos Aires, se encuentra Bilbao, un restaurante que fusiona la tradición española con la calidez porteña, ofreciendo una experiencia culinaria única y auténtica. La gerente, María Laura Sgarella, quien lidera este espacio desde hace tres años comparte la pasión y el compromiso que hacen de Bilbao un destino imperdible para amantes de la buena gastronomía.

“Especializado en la cocina vasca con un toque de fusión española, Bilbao se destaca por su propuesta de tapeo tradicional, con platos emblemáticos como buñuelos, croquetas de jamón ibérico, gambas al ajillo, rabas y papas bravas. Además, ofrece una variedad de platos que combinan sabores argentinos y españoles, como entraña, risotto de gambas, milanesa de bife de chorizo y opciones vegetarianas, todo preparado con productos de primera calidad y manipulación cuidadosa en su centro de producción propio», explica, María Laura.

La gerente del restaurante Bilbao en Palermo, comparte con nosotros la historia, propuesta y visión de este emblemático espacio gastronómico que ha sabido conquistar tanto a turistas como a residentes en la ciudad de Buenos Aires. Con una experiencia que combina pasión por la buena comida, atención personalizada y un ambiente que evoca la esencia del País Vasco, María Laura nos cuenta todo acerca de este rincón que fusiona cultura, tradición y modernidad en cada detalle.

Ubicado en Thames 1795 –esquina Costa Rica al 4900, en un barrio de muy fácil acceso–, Bilbao funciona todos los días desde las 10 de la mañana hasta las 2 de la madrugada. La gerente destaca que el restaurante ofrece reservas a través de su página web, Instagram, WhatsApp, TripAdvisor y Google, facilitando así la experiencia de sus clientes para que puedan disfrutar de sus propuestas en cualquier momento del día.

El equipo de Bilbao está formado por encargados de turno que capacitan al staff en atención personalizada, estándares de calidad y atención cálida, desde la llegada del cliente hasta la recomendación de platos y bebidas. María Laura Sgarella explica que su objetivo es que cada experiencia en Bilbao sea memorable, tanto en desayuno, almuerzo, cena como en eventos especiales. La atención al cliente es fundamental y se refleja en cada detalle, buscando que todos los comensales se sientan como en casa. Cabe destacar que Horacio Boccardo, dueño de la marca, y Leandro Leyell, chef ejecutivo, están comprometidos en mantener estos altos estándares y en ofrecer una experiencia única en cada visita.

En cuanto a la propuesta gastronómica, María Laura destaca que la especialidad del restaurante son los tapeos españoles, con un enfoque particular en la fusión vasca. La carta se basa en platos tradicionales como buñuelos, croquetas de jamón ibérico, gambas al ajillo, rabas y papas bravas. Además, ofrecen una variedad de tablas de quesos y embutidos típicos de la región vasca, ideales para compartir en un ambiente cálido y familiar. La propuesta también incluye platos que reflejan la identidad porteña y turística del barrio, como entraña, risotto de gambas, milanesa de bife de chorizo con papas y huevos a caballo, además de opciones vegetarianas como berenjena asada al estilo napolitano. Todos los platos son preparados con productos de primera calidad, manipulados en un centro de producción propio en Santa Fe, donde se envasan al vacío y se controlan rigurosamente para garantizar la frescura y excelencia.

María Laura explica que la carta se ajusta según las estaciones del año, realizando cambios en abril, septiembre y otras fechas clave para ofrecer productos de temporada. La variedad de bebidas incluye tragos clásicos de barra, como gin y vermouth de la casa, elaborados con productos de calidad, y acciones especiales con proveedores como Moët y la bodega Séptima. Su vermouth, preparado con receta propia, es un producto emblemático que invita a compartir y vivir una experiencia única. Además, ofrecen una variada selección de postres, como cheesecake de frutos rojos, flan con dulce de leche, brownie con helado y crema catalana, pensados para disfrutar en familia, con amigos o en pareja.

El ambiente del restaurante combina elementos modernos y rústicos, con decoraciones que evocan la historia y la cultura del País Vasco. El uso de vinilos, cuadros y fotografías de lugares emblemáticos de Bilbao, junto a la bandera y el escudo, crean un ambiente que transporta a los comensales a la ciudad vasca. La decoración cálida y acogedora invita a relajarse en un espacio familiar, con mesas tanto en el interior como en el exterior, accesible para personas con discapacidad. María Laura señala que la influencia porteña se refleja en la incorporación de platos argentinos en la carta y en los detalles decorativos. La apertura a la cultura local permite que tanto turistas como residentes disfruten de una experiencia cercana. La acogida ha sido excelente, especialmente entre turistas españoles y del País Vasco, quienes se trasladan sensorialmente a Bilbao gracias a la comida, la decoración y productos tradicionales. “Es gratificante escuchar a españoles decir que sienten que están en Bilbao, aunque estén en Buenos Aires”, comenta María Laura.

Así, la fusión cultural y atención al detalle son los sellos distintivos del restaurante, donde los dueños, argentinos que vivieron en el País Vasco durante varios años, transmiten esa experiencia en cada plato, decoración y servicio.

En definitiva, y luego de nuestra experiencia, Bilbao en Palermo es un sitio imperdible para amantes de la buena gastronomía que buscan una experiencia auténtica que fusiona las tradiciones vasca, española y porteña en un ambiente cálido, familiar y lleno de historia. La cuidadosa selección de ingredientes, la atención al cliente y la pasión por ofrecer un espacio que respira cultura hacen de este restaurante un lugar único en Buenos Aires, donde cada visita invita a vivir momentos memorables y a sentir que, en cada plato y bebida, están presentes las raíces de Bilbao y la tradición española en un rincón de Palermo.